Scugnizzo
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Scugnizzo ist unser neapolitanischer Espresso mit Charakter – vollmundig und trotzdem süß. Haselnuss, dunkle Schokolade und karamellisierter Zucker, getragen von einer dichten Crema. Kein Kaffee, der sich zurückhält.
Wie er schmeckt
Scugnizzo besticht durch ein reiches Aroma von Haselnuss, tiefer Schokolade und süßem Karamell. Im Mund zeigt sich eine flüssige Zartbitter-Schokolade mit lang anhaltendem Nachgeschmack von karamellisiertem Zucker.
Trotz der intensiven Noten bleibt er angenehm cremig und ohne zusammenziehende Säure – einfach geschmeidig und süß. Wer bisher dachte, intensiver Espresso muss bitter sein, sollte hier ansetzen.
65 % Arabica, 35 % Robusta
Diese Mischung ist der Grund für den Charakter. Der Arabica-Anteil bringt die Süße und die Aromen – Haselnuss, Schokolade, Karamell. Der Robusta-Anteil sorgt für Körper, für die dichte Crema und dafür, dass der Espresso auch mit Milch nicht verschwindet.
Genau so macht man es in Neapel: nicht der maximale Arabica-Anteil, sondern das Verhältnis, das in der Tasse funktioniert.
Woher die Bohnen kommen
Scugnizzo ist ein Blend aus vier Herkunftsländern. Jede Komponente bringt etwas anderes mit – erst zusammen ergibt sich die Balance aus Tiefe und Würze.
Jede Bohne wird einzeln geröstet – nicht als Mischung. Jede Herkunft hat ihre eigene Röstkurve; erst danach wird zusammengeführt. Aufwendiger, aber der einzige Weg, dass jede Komponente auch das beiträgt, wofür sie im Blend steht.
Zubereitung
Unser Ausgangspunkt für den Siebträger – von hier aus justierst du nach deinem Geschmack:
Brühtemperatur rund 94 °C. Läuft er zu schnell durch, mahle feiner. Schmeckt er streng oder trocken, mahle gröber oder nimm ein Gramm weniger. Ein Gramm macht oft mehr aus als man denkt.
Ganze Bohne oder gemahlen?
Ganze Bohne – wenn du eine Mühle hast. Frisch gemahlen schmeckt jeder Espresso besser, das ist der größte einzelne Hebel in der Tasse.
Gemahlen – wir mahlen frisch für deine Bestellung, in dem Mahlgrad, den du wählst:
- Espresso · fein – Siebträger
- Filter · grob – Filtermaschine, Handfilter
- French Press · extra grob – Stempelkanne
Bitte wähle bewusst: Gemahlener Kaffee lässt sich nicht zurück in ganze Bohnen verwandeln.
Frisch geröstet, in kleinen Chargen
Wir rösten in kleinen Chargen in unserer Manufaktur in Oranienburg – und produzieren ständig nach. Deshalb ist kein Kaffee, den wir verschicken, älter als zwei bis drei Wochen.
Auf der Tüte findest du das Röstdatum. Nach dem Rösten braucht Espresso ein paar Tage Ruhe; danach ist er über Wochen auf dem Punkt. Trocken, dunkel und verschlossen lagern – nicht im Kühlschrank.
Auch als Cappuccino
Die dichte Crema macht Scugnizzo zum kleinen Genussmoment als Espresso – und sie trägt genauso durch Milch. Haselnuss und Schokolade kommen im Cappuccino sogar noch deutlicher heraus.
Wer vollmundige, süße Kaffees mit Haselnuss- und Schokoladennoten liebt, ist hier richtig.
Maisto Caffé
Seit über 40 Jahren betreibt unsere Familie ein traditionelles Café im Herzen Neapels. Diese tiefe Verbindung zur
neapolitanischen Kaffeekultur prägt bis heute jede unserer Röstungen.
