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Der Kaffee schmeckt anders als beim letzten Mal – was dahintersteckt

Sie bestellen dieselbe Sorte wie immer, stellen Ihre gewohnten Werte ein – und es schmeckt nicht wie gewohnt. Das kann mehrere Ursachen haben, und nicht alle liegen bei Ihnen. Der Reihe nach. Zuerst: das Röstdatum Frisch gerösteter Kaffee braucht Ruhe. In den ersten Tagen nach dem Rösten gibt er noch viel Kohlendioxid ab, die Extraktion läuft unruhig und der Espresso kann dünn oder spritzig wirken. Nach etwa fünf bis zehn Tagen ist er auf dem Punkt und bleibt es über Wochen. Auf der Tüte steht das Röstdatum, nicht das Mindesthaltbarkeitsdatum – das verwechseln viele. Mehr dazu: Haltbarkeit und Mindesthaltbarkeitsdatum. Chargen schwanken – und das ist normal Kaffee ist ein Naturprodukt. Zwei Ernten derselben Farm schmecken nicht identisch, und wir passen unsere Röstung an den jeweiligen Rohkaffee an, damit das Profil erhalten bleibt. Trotzdem bleibt eine Restschwankung, die geübte Trinker merken – meist im Extraktionsverhalten, bevor sie es überhaupt schmecken. Praktisch heißt das: Nach einer neuen Tüte den Mahlgrad nachjustieren. Läuft der Espresso zu schnell, feiner mahlen. Läuft er zäh und schmeckt streng, gröber mahlen oder ein Gramm weniger einwiegen. Ein Gramm macht oft mehr aus als drei Klicks an der Mühle. Wenn dünn und ohne Crema bleibt Kommt der Espresso trotz feinem Mahlgrad schnell durch, ist blass und die Crema zerfällt sofort, dann liegt es meist nicht am Kaffee, sondern an einem dieser Punkte: Mühle stumpf oder verstellt – Mahlscheiben verschleißen, oft unbemerkt über Monate Zu wenig Kaffee im Sieb – prüfen Sie das Einwiegegewicht mit einer Waage Duschsieb oder Brühgruppe verschmutzt – siehe Siebträger reinigen und entkalken Wasser – sehr hartes oder stark entkalktes Wasser verändert den Geschmack deutlich. Dazu: Wasser und Espresso Was die Crema über die Extraktion verrät, steht hier: Crema beim Espresso. Wenn es ins Bittere geht Bitterkeit entsteht fast immer durch Überextraktion: zu fein gemahlen, zu lange Durchlaufzeit, zu heißes Wasser. Gehen Sie einen Schritt gröber und verkürzen Sie die Zeit. Bei unseren dunkleren Sorten liegt der ideale Bereich eher bei 93 bis 94 Grad als höher. Dunkel geröstete Bohnen können außerdem leicht ölig glänzen. Das ist bei neapolitanischem Stil normal und kein Zeichen von Verderb – wir haben es hier erklärt: Dunkle Röstung und ölige Bohnen. Wann Sie sich melden sollten Wenn Sie den Verdacht haben, dass mit einer Tüte tatsächlich etwas nicht stimmt, schreiben Sie uns an service@maisto-caffe.de. Hilfreich sind: Sorte, Bestellnummer und das Röstdatum von der Tüte Ihre Parameter: Einwaage, Ausgabemenge, Zeit, Temperatur Womit Sie zubereiten – Maschine und Mühle Mit diesen Angaben können wir die Charge prüfen. Ihre Rückmeldungen sind für uns tatsächlich Messwerte – mehrere Verbesserungen an unseren Röstprofilen gehen auf Hinweise von Kunden zurück.